سورفاکتانت ماده ای با توانایی اتصال دو فاز یونی و غیر یونی درکنار یکدیگر است. سورفکتانت ها کشش سطحی آب را بوسیله جذب سطحی فصل مشترک هوا – آب کاهش می دهند. سورفاکتانت ها در آب و حلال های آلی حل می شوند.در این مقاله سعی شده ضمن معرفی سورفاکتانت و خواص آن با برخی از سورفاتانت های مهم غذایی آشنا شویم. کلیدواژه: سورفاکتانت، ...